Диета без глутен. Списък на разрешените и забранените продукти. Рецепти, меню за седмицата

Списъкът с безглутенови диетични продукти набира все по-голяма популярност. Каква е неговата същност, защо е толкова полезна и какви резултати дава, трябва да разберем по-подробно.

Какво е глутен?

Глутенът е лепкава протеинова субстанция, намираща се в зърнените култури. Благодарение на залепващите си свойства хлябът има еластичност, а различните сосове и маргарин имат кремообразна текстура. Прави хляба и всички печива меки, ефирни и гъбести. В производството се използва като стабилизиращо вещество.

Същността на безглутеновата диета

Въпросът е прост: трябва да избягвате да ядете храни, които съдържат глутен. Това се прави с цел прочистване на организма, възстановяване на храносмилателната система и нейното нормално функциониране.

Отказът от глутена води до положителни промени в рамките на една седмица.

За кого се препоръчва тази диета?

Използва се главно при различни заболявания. На първо място, лекарите препоръчват тази диета на хора с целиакия. Най-просто казано, това е индивидуална непоносимост към глутен, която най-често се изразява в алергични реакции.

При заболявания на аутизъм, шизофрения и синдром на Даун тази диета също е показана. Изследванията показват, че всякакви промени в гените и тяхното прекомерно количество могат да нарушат функционирането на тялото.

При промени в гените от този вид, пептидите, произведени по време на разграждането на глутена, не се усвояват. В организма той е в състояние да повлияе на органите на нервната система. Лицето може да има епилептични припадъци и забавяне на развитието.

От своя страна безглутеновото хранене е необходимо за:

• бронхиална астма;
• Болестта на Паркинсон;
• захарен диабет;
• автоимунен хепатит;
• затлъстяване;
• атеросклероза;
• алергии към растителни протеини;
• псориазис;
• чести мигрени;
• хроничен запек.

Редовната консумация на глутен може да бъде вредна дори за здрав човек.

полза

Глутенът е не само вреден, но и полезен:

• насища с енергия;
• свързва витамини и микроелементи;
• повишава хемоглобина;
• укрепва имунната и костната система;
• спомага за по-бързото усвояване на витамините от организма;
• нормализира работата на червата;
• бързо се възстановява след продължителни боледувания и операции.

Предимства и недостатъци

Диета без глутен (списък с продукти по-късно в статията) има много предимства. Тялото получава най-полезните вещества от зеленчуци, плодове и месо, ако се придържате към тази диета.

Предимства	недостатъци
Тялото се освобождава от вредни отпадъци и токсини; Повишава активността, подобрява настроението; Разнообразна диета; Чувствам се добре; Подходящ за отслабване; Полезен в бебешка храна; Позволява избавление от различни заболявания.	Необходимо е постоянно да се следи съставът на продуктите; Липса на витамини и минерали.

Яденето на храни без глутен помага за справяне с целиакия и непоносимост към глутен. Освен това е чудесен начин за борба с чревния дискомфорт и намаляване на риска от диабет и рак.

Безглутенова диета за отслабване

Глутенът е адхезивен протеин, който не се разтваря във вода. Започва да се отлага по задните стени на органите, образувайки мастни слоеве по тялото. Има натрупване на отпадъци и токсини. Появяват се излишни килограми.

Експертите често препоръчват този тип диета за отслабване. Най-често се препоръчва на хора със затлъстяване. Избягването на храни, съдържащи глутен, помага за прочистване на стомашно-чревния тракт, подобряване на чревната подвижност и ускоряване на метаболизма.

Тази хранителна корекция дава добри резултати при загуба на тегло. Това става чрез премахване на всякакви сладки храни, бързо хранене, тестени изделия. Ако човек не страда от целиакия или индивидуална непоносимост към глутен, тогава не е необходимо да се изключват напълно безглутеновите продукти.

Диета без глутен (списък с продукти по-късно в статията) има редица характеристики:

• увеличава растежа на косата, укрепва я;
• намалява различни кожни обриви, неравности, грапавини;
• подобрява общото състояние на човек;
• повишава производителността;
• намалява теглото;

• нормализира метаболитните процеси;
• ви кара да се чувствате сити за дълго време.

Диета с почти пълно изключване на глутен се счита за най-правилната.

Но липсата му води до липса на витамини:

• група В;
• Д;
• калций;
• жлеза;
• някои минерали.

Ето защо е важно да съставите меню, така че да няма недостиг на витамини. За да направите това, трябва да приемате мултивитамини.

Безглутенова диета за деца

Цьолиакията причинява много неудобства, особено при малки деца. При поглъщане глутенът активно дразни стените на червата. Причинява подуване, газове, диария, запек, обриви по тялото, а също така отслабва имунната система. За да избегнете това, трябва да изберете меню без глутен.

Диета без глутен (списък с продукти по-долу) позволява използването на:

• пресни и варени зеленчуци/плодове;
• яйца от всички птици;
• ядки и семена;
• бобови растения;
• прясно месо/риба, без добавяне на марината;
• Морска храна;
• млечни продукти;
• печива/хляб без глутен;
• компоти, плодови напитки, какао, чай;
• цветен/липов мед;
• не всички видове зърнени храни.

Изключването на зърнените култури от диетата води до дефицит на въглехидрати при детето. За да не се случи това, е важно да разнообразите менюто с бобови растения, картофи и да ядете много зеленчуци и плодове.

Разрешени зърнени култури:

• елда
• царевица
• Ориз
• Просо
• Тапиока
• Соя

Родителите трябва да се придържат към следните препоръки:

1. По-добре е продуктите без глутен да се съхраняват в специално предназначено отделение на шкафа;
2. Трябва да се използва специален нож за печене;
3. Не забравяйте да миете ръцете си, когато приготвяте храна за детето си едновременно с обикновената храна;

4. Използвайте отделни съдове;
5. Пазете вредните продукти далеч от деца;
6. Продуктът не трябва да се дава на дете, ако съдържанието на глутен в него е съмнително.

Разрешени и забранени продукти

Диетата без глутен включва списък от продукти, които ще ви помогнат да създадете най-балансираното меню, така че да няма недостиг на основни вещества за тялото. Глутенът може да бъде заменен с различни продукти. А храната може да се разнообрази с различни рецепти.

Тялото получава микроелементи от зърнени култури, витамин B от месо, риба и яйца. Ако имате нужда от мляно месо, за да приготвите някакво ястие, тогава трябва да го приготвите сами от месо у дома. Купената от магазина кайма може да съдържа пшенично брашно, панировка и химически добавки. Ще бъде полезно постоянно да ядете зеленчуци и плодове.

Здравословни храни	Вредни продукти
Растителни масла; Яйца от всички птици; бобови растения; Плодове зеленчуци; Млечни продукти, сирена; Компоти/плодови напитки/какао/съдържащи кофеин напитки; Печени изделия без глутен; Зърнени култури (ориз, тапиока, елда, леща, соя); Месо риба; Морска храна; Цветен, липов мед; Ядки; бобови растения; Масло.	Зърнени култури (ечемик, овесени ядки, просо, грис, ръж); Печени изделия от бяло и ръжено брашно; Продукти, съдържащи месо; Желирани полуфабрикати; Бързо хранене; Ферментирали напитки, сокове, уиски, бърбън, лимонади; Майонеза, различни сосове, доматено пюре, подправки; Консервирани храни; Чипс; Купени от магазина плодови/зеленчукови пюрета; Бонбони.

Забранените храни съдържат много глутен.

Тази диета забранява приема на определени лекарства в таблетки.

Забранени хранителни добавки

При спазване на диета без глутен трябва да се изключат следните хранителни добавки:

• E160 – каротини, оцветители;
• E150 – захарен (карамелен) цвят;
• E150c – амонячен карамел;
• E150d – амониев сулфат карамел (хранителен оцветител);
• E411 – овесена гума (използвана в козметичната индустрия);
• E636 – малтол (сладкарски продукти);
• E471 – стабилизатор (използва се за удължаване срока на годност на продуктите);
• E953 – изомалт (добавя се към печени меса, конфитюри, шоколад, дъвки, сладолед);
• E965 – малтитол (добавя се към бонбони, шоколад, дъвки).

Какви храни можете да включите в безглутенова диета?

Тази диета е здравословна, разнообразна и съдържа вкусни ястия:

• супи със зеленчуков/месен бульон;
• каша;
• печива без глутен;
• плодови пюрета/салати;
• зеленчукови яхнии;
• кюфтета, котлети;
• извара с всякакви плодове;
• гювечи;
• бъркани яйца, омлети, поширани яйца.

Седмично меню за безглутенова диета

Диета без глутен (списъкът с разрешени и забранени за консумация храни е даден по-горе)може да бъде представено от тази опция от менюто:

Ден от седмицата №1	Закуска: извара с всякакви плодове, зелен чай; Обяд: телешки бульон/супа, пресни зеленчуци; Снек: гювеч от праскови, мляко; Вечеря: пиле (варено), зеленчуци, чай.
Ден от седмицата №2	Закуска: варени яйца (2 бр), кюфтета на пара, чай; Обяд: зеленчуков бульон, печено пиле, зеленчуци; Снек: плодова салата, кефир; Вечеря: тапиока с пиле, зелен грах.
Ден от седмицата №3	Закуска: зеленчуци в омлет, банан с ягоди с гръцко кисело мляко, чай; Обяд: пилешка супа с елда, зеленчуци; Снек: извара с плодове, ферментирало печено мляко; Вечеря: месо по френски, зеленчуци.
Ден от седмицата №4	Закуска: 2 бъркани яйца със зеленчуци, чай; Обяд: вегетарианска супа, печена риба; Снек: извара с билки, безглутеново хлебче/чипс; Вечеря: френска риба, зеленчуци.
Ден от седмицата № 5	Закуска: царевични пържени, мед, чай, плодове; Обяд: супа от пуешки бульон, зеленчуци; Снек: гювеч от извара, кефир; Вечеря: елда, пилешки котлети на пара, зеленчуци.
Ден от седмицата №6	Закуска: извара, плодове с гръцко кисело мляко, чай; Обяд: крем супа от домати, салата с пиле и зеленчуци; Снек: палачинки от царевично брашно със сладко, чаша кефир; Вечеря: ориз с тиквички и домати, печено пиле.
Ден от седмицата № 7	Закуска: поширани яйца, плодове, чай; Обяд: супа с гъби, салата с месо и зеленчуци; Снек: извара с плодове, кефир; Вечеря: зеленчукова яхния, варено говеждо месо.

Безглутенова диета при диабет

Хората с диабет се насърчават да ядат храни без глутен, но не всички от тях.Не всички храни без глутен имат подходящ гликемичен индекс. Например, хората с диабет се съветват да ядат овесени ядки, тъй като гликемичният им индекс е подходящ за поддържане на необходимото ниво на кръвната захар.

С помощта на правилно подбрано хранене тялото получава всички необходими минерали и витамини. Включването на храни без глутен в ежедневната ви диета помага за поддържане на здравето.

Понякога глутенът засяга червата на пациентите. След това лекарят въвежда в диетата храни без глутен, за да осигури всички хранителни вещества за необходимото функциониране.

Опасностите от диета без глутен

Опасностите от тази диета са:

• липса на витамини B и D;
• лошо усвояване на витамини.

Поради това може да се появи слабост, апатия и липса на концентрация.

Противопоказания

Не трябва да се придържате към такава диета, ако:

• бременност;
• анорексия;
• остри и хронични заболявания;
• постоперативен период;
• менопауза;
• хормонални промени;
• ендокринни заболявания;
• сърдечни заболявания.

Непоносимостта към глутен може да се открие само чрез кръвен тест. Този тип хранене трябва да бъде избран от лекар.

Рецепти за първи ястия за безглутенова диета

Юфка със зеленчуци

Задължително:

• домати – 3-4 бр. ;
• черен пипер - 2 бр. ;
• крушка;
• ½ морков;
• оризови спагети;
• пилешки бульон.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете зеленчуците.
2. Сварете бульона.
3. Добавете зеленчуците, гответе 10 минути.
4. Добавете фидето, гответе до пълна готовност.
5. Сол на вкус.

Гъбена супа

Задължително:

• гъби - 0, 5 кг;
• ½ морков;
• крушка;
• картофи – 2-3 бр.

Метод на готвене:

1. Измийте гъбите и нарежете.
2. Сварете вода в тенджера.
3. Добавете гъбите.
4. Нарежете морковите, лука, картофите. Добавете в тигана.
5. Сол на вкус.
6. Гответе супата до пълна готовност.

Втори ястия

Риба на френски

Задължително:

• филе от тилапия/пангасиус – 1 кг;
• домати – 5 бр. ;
• крушка;
• яйца - 7-8 бр. ;
• черен пипер - 2 бр. ;
• картофи – 5 бр. ;
• мляко/сметана – 0, 5 л;
• сирене;
• сол.

Метод на готвене:

1. Размразете рибата, измийте и нарежете. Напълнете цялата тава с него.
2. Измийте и нарежете зеленчуците.
3. Поставете доматите във втория слой, чушките в третия, лука в четвъртия, картофите в петия.
4. Разбъркайте яйцата със сметаната/млякото и посолете. Напълнете всичко.
5. Сол на вкус.
6. Печете във фурната за 40-50 минути до пълна готовност.
7. Накрая се поръсва със сирене.

Зеленчукова яхния

Задължително:

• тиквички – 2 бр. ;
• патладжани – 2 бр. ;
• домати – 3-4 бр. ;
• ½ лук;
• черен пипер - 3 бр. ;
• доматен домат – 100 мл;
• сол.

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците.
2. Нарежете на кубчета.
3. Изсипва се в сгорещен тиган. Запържват се 15-20 минути.
4. Изсипете домата. Гответе още 20 минути.
5. Сол на вкус.

Десерт

Гювеч без пшенично брашно

Ще се нуждая:

• извара - 800 гр;
• захар - 1 чаша;
• яйца – 3 бр. ;
• картофено нишесте - 2 с. л. л. ;
• сол.

Метод на готвене:

1. Добавете едно яйце към изварата. Разбийте до гладка смес.
2. Счупете 2 яйца, отделете жълтъците от белтъците.
3. Изсипете захарта (половин чаша) в съда с жълтъците. победи.
4. Разбийте белтъците, докато се появят въздушни връхчета. Посолява се.
5. Добавете жълтъците към изварата. Добавете останалата захар и картофеното нишесте. победи.
6. Изсипете белтъците. Смесете всичко.
7. Изсипете тестото в намаслена форма.
8. Пече се 30-40 минути на 180 градуса.

Вафли

Ще имаш нужда:

• яйца – 4 бр. ;
• оризово брашно - 125 г;
• царевично брашно – 125 г;
• слънчогледово масло - 150 ml;
• вода - 150 ml;
• сол;
• контейнер с високи страни.

Метод на готвене:

1. Счупете яйцата в купа. Бъркайте докато стане на пяна.
2. Добавете сол, оризово брашно. Разбъркайте.
3. Добавете царевично брашно. победи.
4. Внимателно се налива олио и вода. Разбъркайте.
5. Печете.
6. Може да се сервира с мед, сладко или сол.

Салати

Салата с гъби и месо

Задължително:

• гъби - 500 гр;
• пилешко месо (гърди) - 200 г;
• листа от маруля - 6-7 бр. ;
• крекери - 100 г;
• сирене - 100 гр;
• заквасена сметана – 1 с. л. л.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете гъбите. Пържете.
2. Запържете пилето, посолете.
3. Нарежете марулята и сиренето.
4. Пригответе крекери. Добавете към салата.
5. Добавете всички съставки в купа, смесете със заквасена сметана и сол.

Салата с морски дарове

Задължително:

• миди - 100 гр;
• сиртаки - 100 гр;
• домати – 3-4 бр. ;
• лимонов сок;
• сол;
• зехтин – 1 с. л. лъжица.

Метод на готвене:

1. Поставете мидите в контейнер за салата.
2. Нарежете сиртаки на кубчета.
3. Измийте доматите и нарежете на кубчета.
4. Добавете сол, лимонов сок, подправете със зехтин.

Диетична цена

Средно цената на едно седмично меню започва от 30$. Всички съставки могат да бъдат закупени в обикновени хипермаркети. Има и магазини за готови безглутенови продукти. Там струват в пъти повече. Следователно ще бъде по-икономично да готвите цялата храна у дома.

резултати

Загубата на тегло от тази диета се случва в рамките на една седмица. Можете да отслабнете с 3 кг. Проявата на алергични реакции намалява в рамките на 2 седмици. Червата се почистват напълно и се нормализират след 1-1, 5 месеца.

Отзиви

Тази диета има положителен ефект върху здравето.

Хората, които са опитали тази диета, са доволни от резултатите:

• червата се почистват;
• хроничните заболявания изчезват;
• появява се лекота;
• теглото намалява;
• състоянието на кожата се подобрява;
• рискът от алергични реакции е намален.

Диетата без глутен с право спечели своята популярност. Той е много полезен за организма и дава много положителни резултати, а благодарение на широкия списък от продукти можете да съставите не само здравословно, но и вкусно меню.